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【友联食品】四川火爆腰花的家常做法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2022/9/15     浏览次数:    

【友联食品】

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

需注意:

1.腰臊部分一定要处理干净,可以购买的时候让老板帮你弄好。在腌制的时候记得一定要滤出汁水,然后再加淀粉和食用油。

2.滑锅后的猪腰一定要用滤勺,待稍后重新回锅的时候你会发现盆里滤出很多血水,这也是腥味过重的主要原因。

3.泡椒和郫县豆瓣都带有咸味,所以在烹饪过程中不用再加盐。

4.这道菜制作的时候需要全程大火炒制。

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